La campagne de vendange débute généralement à la mi-septembre, plus précoce ou plus tardive selon les années, une fois que les baies sont physiologiquement et gustativement prêtes. Pour appuyer cette décision, nous réalisons des prélèvements de maturité et analysons les échantillons des raisins des différentes
La mise en bouteille des vins a lieu au Domaine Coulombaud. Généralement planifiée entre la mi-février et la mi-mars de l’année suivant la récolte pour les blancs et les rosés. Les rouges quant à eux attendront une température extérieure plus propice, courant juin, avant de
« Tout est dans le cep » disait Jules Guyot, célèbre agronome bourguignon qui a beaucoup apporté à la viticulture française. Le cépage est à l’origine du raisin et de la typicité du vin qui en résulte. L’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) a réalisé dans les